Posiadając francusko-niemieckie korzenie oraz 20-letnie doświadczenie zawodowe w Brukseli, Hélène Simonin dołączyła w 2022 roku do UECBV – Europejskiej Unii Handlu Mięsem i Żywym Inwentarzem – gdzie odpowiada za ogólne kierunki działań oraz prace strukturalne na rzecz stowarzyszenia i jego członków, ze szczególnym uwzględnieniem szeroko rozumianych zagadnień zrównoważonego rozwoju.
Wcześniej Hélène Simonin pracowała w European Dairy Association (EDA) w Brukseli, gdzie kierowała wszystkimi tematami związanymi z żywnością, środowiskiem i zdrowiem. Zakres jej kompetencji obejmował szerokie spektrum zagadnień legislacyjnych i komunikacyjnych, m.in. zdrowe diety i zrównoważoną produkcję, nowe technologie, bezpieczeństwo żywności, jakość w całym łańcuchu żywnościowym i paszowym oraz kwestie sanitarne w relacjach handlowych. W tym okresie przewodniczyła również odpowiednim grupom roboczym w ramach FoodDrinkEurope, w szczególności ds. Zrównoważonych Systemów Żywnościowych oraz Środowiska.
Od 15 lat angażuje się ekspercko w projekty dotyczące bezpieczeństwa żywnościowego i żywieniowego, a obecnie śledzi i wspiera projekt badawczy „Pathways for Sustainable Livestock”.
Z wykształcenia agronomka, Hélène Simonin posiada bogate doświadczenie w kilku podsektorach przemysłu spożywczego, w szczególności w sektorze czekolady, mrożonych owoców i warzyw oraz świeżych i skrobiowych ziemniaków.